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湘軍源地|“醬老倌”聲名再起

2018-12-17 08:37:16    責任編輯:李斐   

來源:共工日報社-共工網

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共工日報社-共工網訊 2018年12月14日,漣源楊市鎮板橋村“醬老倌”食品加工廠的郭輝又接到了湖南唐人神集團肉類事業部營銷副總裁李江華的電話。原來,這是李總裁又在向郭輝催要辣醬樣品了。

 

 

“醬老倌”醬品

郭輝經營的是一個小型食品加工廠,主要生產麥醬和辣醬,唐人神集團卻是深交所上市公司,農業產業化國家重點龍頭企業,在全國擁有70余家子公司,位列全國肉類行業前十強,他們之間又有著怎樣的關聯呢?

時間回到2018年11月2日的長沙國際會展中心,為期五天的第十六屆中國國際農產品交易會暨第二十屆中國中部(湖南)農業博覽會正在這里舉行。婁底特色產業館內的漣源楊市鎮“醬老倌”展臺前來了一位客人,在細細品味了“醬老倌”的系列醬品后,他說:“你這個辣醬紅中透紫,又香又辣,辣中有甜,吃起來特別爽口,我們合作吧。”原來這位就是唐人神集團的李江華先生,他一直在尋找一種能夠為自己公司的辣肉和烤腸調味的特色醬品,沒想到一直踏破鐵鞋無覓處,如今卻在這個不起眼的地方特色小展位前找到了心儀的醬品。

 

 

“醬老倌”醬品

接下來的事情出奇地順利,郭輝帶著“醬老倌”醬品去了唐人神公司,雙方一拍即合。接下來的事情,就只要郭輝再根據唐人神公司的嚴苛要求,根據不同的食材拿出更多的樣品,通過檢驗之后就可以批量生產包銷全國。

一個個體食品加工廠被一個全國行業前十強的企業邀請為合作伙伴,這讓郭輝有些意外。這讓他更加堅定了“做有歷史的醬、做綠色的醬、做健康的醬”的初心。

 

“醬老倌”醬品

“醬老倌”的制作歷史可追溯到清末時期。當年,太平天國運動席卷大清半壁江山,清朝正規軍無法抵御,不得不利用地方武裝,由此產生了后來影響中國歷史進程的湘軍。咸豐二年開始,曾國藩率湘軍精銳連年外出征戰。長年的戰亂,讓湘軍將士思鄉之情日濃,于是一位隨行的伙夫依據家鄉口味做出一種醬,深受將士的歡迎,大家給伙夫取名“醬老倌”。后來曾國藩帶著麥醬進奉慈禧,被題詞贊美“咸鮮香辣一絲甜,紅中滲紫亮透邊”。

郭輝,就是“醬老倌”的第七代子孫,他的太婆魏婆婆正是“醬老倌”制醬工藝在楊家灘的傳承人。如今在楊家灘還流傳著這樣一個故事。

1926年,楊家灘亭子里建起了福音堂(基督教堂),在這里傳教的是德國人馬牧師,還有從永豐大教堂過來的魏教士及他的兩位女兒。這個夏天,魏教士和他的女兒們正在曬制他們家的傳家寶——“醬老倌”麥醬。

 

“醬老倌”麥醬油、辣醬系列

就在那天正午,福音堂里抬來了一個從水洞底來的小孩。孩子的父親滿頭大汗,緊握著魏教士的雙手乞求道:“魏大教士啊,您一定要幫幫我,請求馬牧師救救我的孩子……”原來這小孩幾天前生病了,高燒好幾天,雖然服過中藥之后退燒了,但現在人吃不進東西,已經奄奄一息了。

 

“醬老倌”醬品

馬牧師可是個能人,他精通醫術,給楊家灘附近很多基督教信徒和老百姓治好了不少病。他幫小孩做了檢查后告訴大家:小孩現在沒有燒了,但是身體極度虛弱,需要多吃東西!但他現在的樣子,只怕是咽不下食物了……

就在這時,魏大小姐向魏教士提議:“要不拿些剛做的麥醬給他吃點,看能不能開開他的胃。”魏教士同意了。魏大小姐把盛麥醬的壇子拿了過來,一揭開蓋,一股濃烈的麥醬香味就彌漫了整個福音堂,在場的人聞著這個味道竟情不自禁地咽起口水來。

 

“醬老倌”一直保留著當年的那個醬壇

大小姐用筷子蘸著醬小心翼翼地放到小孩唇間。幾次嘗試之后,孩子唇角微動,慢慢地吮吸著,逐漸張大了嘴,魏大小姐順勢將一小勺咸鮮香辣略帶甜的麥醬放進他的嘴里。孩子慢慢吞咽,一會兒后竟喊著要喝水了。在場的人全樂壞了,沒想到時小小的麥醬竟救了孩子的性命。

這位魏小姐就是郭輝的太婆婆,后來在楊家灘成家立業。于是“醬老倌”的手藝就這樣被傳承下來了。

郭輝從小學起就隨奶奶學習制作麥醬、辣醬,至今已近三十年。他首選當年新收的麥子、糯米和新鮮辣椒,以龍山山泉水清洗、蒸煮、發酵、曬制。“醬老倌”醬品最重要的制作工藝是一定要在盛夏時節選大太陽來曬水、曬胚直至醬成。

“醬老倌”醬品分為兩種:麥醬和辣醬。“日曬夜露”是“醬老倌”麥醬最鮮明的特征。盛夏時節,上百口醬缸在烈日下暴曬,要頂著烈日幾次翻醬。晚上夜露時更要通宵值班,每隔一小時觀察一下天色,如果天氣稍有變化就要加上蓋子,因為一旦有雨水進入醬缸,就會前功盡棄。這樣嚴格地把握好醬品的溫度、濕度等各方面,四十多天后,醬缸里的益生菌在高溫烈日和涼爽夜風的交替作用下,使醬變得色澤油光,鮮香甜辣咸,五味俱全。

 

“醬老倌”曬醬場

“醬老倌”辣醬雖不需要像麥醬那樣“日曬夜露”,但工序同樣復雜細致,并且不能采用水制法,只能用油熬制。先把上好的辣椒等材料切碎、加鹽、封壇一段時間發酵好,然后就是一道最關鍵的工序:大火熬醬。先要把發酵好的辣椒中的水分徹底濾光,再采用一級物理壓榨非轉基因菜籽油,慢慢熬出殘余的水分,最后濃縮成醬。分裝入瓶后,再一次高溫消毒抽真空,使瓶內真空無菌。至此,一瓶“醬老倌”辣醬才算完成。

 

“醬老倌”醬品系列

水制法制做出來的辣醬往往看上去顏色鮮紅,水汪汪的樣子靈動可愛,但必須添加食用防腐劑才能長期保存。油制而成的“醬老倌”則不同,因為歷經高溫熬煮,熬干了水分,又經兩次消毒,可以做到零添加,雖然制作的成本就高了很多,但成品辣醬開瓶溢香,入口綿醇,微辣可口,是粉面神器,廚房必備,海鮮伴侶,人食人愛。

12月8日,北京光彩影響力文化發展有限公司董事長白云在深圳約見了郭輝。白云正在籌拍一部為紀念改革開放四十周年暨建國七十周年的電視劇《人民的利益》。他在一次偶然的機會中品嘗了“醬老倌”辣醬。在拍案叫絕的同時了解到“醬老倌”醬品厚重的歷史文化底蘊和健康零添加的初心后,當即就決定要在影片當中免費為“醬老倌”植入廣告。

 

用白云董事長的話說就是:“醬老倌”的好,就是好在有歷史,好在原生態,好在味道純然天成。

我們期待“醬老倌”的路越走越寬闊。


共工日報社-共工網綜 合漣源在線總編:廖鶴松 | 編輯:張敏 廖杰鋒 吳濤

來源:共工日報社-共工網

編輯:王炬鵬

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