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餐飲市場發展迅猛 一線城市青年廚師較為緊缺

2019-05-30 09:36:57    責任編輯:李斐   

來源:工人日報網

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   新餐飲、小餐飲發展迅猛

  一線城市餐飲業青年廚師較為緊缺

  本報訊(記者楊召奎)目前國內餐飲市場已突破4萬億元大關,其中80%為大眾化的餐飲消費。但隨著國內餐飲發展向好,國內餐飲市場也面臨一些亟待解決的問題,由于餐飲業高速發展,加之新餐飲、小餐飲發展迅猛,目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。這是記者從5月27日在北京舉行的“鮑之源”工匠杯·第二屆中國青年名廚精英賽新聞發布會上獲悉的。

  中國飯店協會副會長、名廚委員會主席石萬榮介紹說,目前國內大概有500萬名青年廚師,是目前餐飲行業各企業思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。同時在消費端,消費者也在向90后、00后轉移,因此青年廚師對中國餐飲的發展有著重要作用。

  不過,記者了解到,隨著新餐飲、小餐飲發展迅猛,通過企業自身培養廚師達不到餐企的發展需求,這些新型的餐企會直接從其他企業挖走高技能的廚師,因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例,由于北京屬于餐飲行業高度發達的城市,加之餐飲品牌開店迅速,最缺乏的是30~40歲之間負責炒鍋的廚師。

  中國飯店協會會長韓明表示,基于餐飲業對經濟發展的重要性,該協會主辦青年名廚精英賽,希望推動餐飲企業中青年廚師的技藝交流和全面發展,以比賽培養出高技能的青年廚師后備力量,加強烹飪技能職業院校人才培養,持續推動廚藝大師社會力量參與職業院校人才培養。

  值得一提的是,為支持深度貧困地區群眾盡快脫貧致富,本屆比賽在青海特設了中國拉面專項賽。除通過比賽促進當地拉面技藝的交流和提高,推動當地拉面經濟的發展外,還將在比賽期間設立技能培訓環節,邀請一批頂級大師前往貧困地區傳授技藝,以技術扶貧的方式帶動解決貧困地區技能人才的培養和就業問題。

  楊召奎

來源:工人日報網

編輯:李曉紅

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